加快优质蛋白食物开发 推进健康中国

近日，印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》（以下简称《纲要》），以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持目标导向和问题导向相统一，将“提高优质蛋白食物生产和消费”作为一项重要任务，消费目标立足国人饮食习惯极具可行性，针对当前优质蛋白食物生产、加工、消费中的突出问题，分类施策，提出的重点任务清晰明确，非常具有操作性。

一是《纲要》把“提高优质蛋白食物生产和消费”作为一项重要任务，立足消费现状和营养改善目标，提出的各类优质蛋白食物消费目标，非常具有可行性和中国特色。

优质蛋白质是指必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质。优质蛋白质营养价值高，不仅可以维持成人的营养健康，也可促进儿童生长发育。从食物来源看，动物性蛋白质和大豆蛋白质都是优质蛋白质。《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出：到2030年优质蛋白质比例占50%以上。2017年全国营养调查结果表明，我国人均蛋白质摄入量为60.4克，其中优质蛋白质比例占41.1%，即24.8克。同年日本人均蛋白质摄入量为69.4克，其中优质蛋白质比例占62.1%，即43.1克，高于我国18.3克。由此可见，优质蛋白质不足仍是我国城乡居民食物消费中的突出问题。

按照营养改善、供给可保障、经济可负担、尊重饮食习惯的发展原则，《纲要》以“稳定肉蛋，增加水产品、奶类和大豆”为优质蛋白食物消费的优化方向，将69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、14公斤分别作为人均肉类、蛋类、奶类、水产品、大豆消费量的具体发展目标。照此目标，合计人均每天将消费62.4克优质蛋白，扣除全产业链损耗浪费及不可食用部分，人均优质蛋白可摄入量为44.1克，超过日本水平，完全可满足居民营养需求。

二是《纲要》基于消费目标和产业突出问题，分类施策，提出的各项重点任务清晰明确，可操作性强。

肉蛋奶方面，《纲要》提出，要增加供给总量，提高营养品质，优化肉类和乳制品消费结构，扩大学生饮用奶覆盖范围。我国居民食物消费结构正在升级，动物产品消费增加，未来10～15年优质蛋白需求将持续上升。随着生活水平提高，居民更注重食物营养，偏好高品质的肉、蛋、奶。《纲要》建议增加低脂肪、高不饱和脂肪酸，高饲料转化率的禽肉产品，提倡发展低温奶市场和奶酪等干乳制品消费，丰富乳制品消费结构。目前，我国人均奶类消费仅相当于膳食推荐量的22.6%至37.7%，增加奶酪等干乳制品消费有助于弥补这一短板。青少年正处于生长发育的黄金关键期，对蛋白质、钙等重要营养素需求极为旺盛。《纲要》还强调扩大学生饮用奶的覆盖范围，以促进学生健康，培养学生饮奶习惯。

水产品方面，《纲要》强调要推进水产品加工和冷藏保鲜，推进远洋渔业新渔场新资源绿色可持续开发，引导中小学生营养餐增加水产类食物。水产品具有含水量高、蛋白质丰富等特性，离开水域环境后极易受微生物侵袭而腐败变质。加工保鲜技术能有效遏制变质，最大程度地保留水产品的营养成分，使水产品在口感与风味上更趋近于鲜活状态，同时降低水产品损耗浪费。从海产品开发来看，我国海洋面积广阔，远洋海域蕴含丰富的渔业资源，推进远洋开发能拓展食物来源，增加食物供给总量，是践行“向海洋要食物”理念的重要举措。在水产品推广方面，鼓励水产品进入校园餐，有助于学生筑牢健康根基、助力渔业产业发展。水产品含有丰富多元的不饱和脂肪酸，对促进大脑发育和神经系统完善具有积极影响。通过长期食用水产品，培养学生多样化的饮食习惯，带动渔业、水产品加工业快速发展。

大豆方面，《纲要》要求推进传统豆制品加工营养化改造，加快生鲜、休闲豆制品标准化产业化发展，倡导推进豆制品进学校、养老机构、儿童福利机构等。传统豆制品加工可能导致营养流失，如豆浆制作时丢弃豆皮导致的纤维素流失。通过采用先进技术进行营养化改造，可以减少营养损失并强化有益成分，提供更健康的产品。目前，豆制品行业仍存在小作坊生产，条件简陋，操作规范程度较低、原料采控把控不严，推动行业标准化和产业化有助于保障豆制品的安全和质量。豆制品富含植物蛋白和钙，是适合儿童、青少年、老年人的健康食材。推广日常食用豆制品，不仅为居民提供营养，也为产业开拓市场渠道，促进高质量发展。